一只乳鸽的“出圈”之路

用现代科技

让中山“鸽”名远扬

石岐乳鸽

是中山蜚声海外的一张美食金字招牌

“没吃过石岐乳鸽，就不算来过中山！”

这是很多游客都听过的一句话

8月的一个周末中午，正值用餐高峰。在盒马鲜生(中山石岐万象汇店) 熟食区玻璃柜内，一排排刚出炉的石岐乳鸽泛着诱人的金黄光泽，浓郁的香气弥漫开来。排队等候的队伍中，既有本地老饕，也有慕名而来的游客。

“以前想吃正宗石岐乳鸽只能去饭店现点，现在随时都能买回家，味道和饭店一模一样！”一位老熟客在摊位前称赞道。而这份备受认可的风味，背后正是一家中山企业的匠心耕耘。

笔者在走访中了解到，知名企业香港新华集团旗下中山新洋水产食品有限公司（下称新洋食品）扎根中山23年，通过持续研发，其自产的石岐乳鸽系列产品已全面进驻盒马供应链。依托“原料到店加工”的新零售合作模式，石岐乳鸽这一承载中山风味的经典美食，正突破传统供应限制，加速走向全国乃至全球市场。

PART.1

深中通道引爆“乳鸽经济”

港资企业扎根23载

助“中山味”走向全球

2024年6月底，深中通道正式通车，这条横跨珠江口的世纪工程不仅改写了大湾区时空版图，更让中山特色美食迎来高光时刻——“飞”在风口上的石岐乳鸽单日销量一度每日都在刷新历史新高，成为大湾区当之无愧的“美食顶流”。

深中通道的开通，让石岐乳鸽这道传统美食在各大自媒体渠道拥有了前所未有的宣传流量。

在这场“乳鸽热”背后，一家扎根中山23年的港资企业正悄然发力——由著名中山乡亲、慈善家、著名实业家蔡继有先生于1957年创立的香港新华集团、如今已发展成为多元化跨国企业。集团旗下的新洋食品自2002年落户中山以来，始终致力于将传统中山风味转化为标准化产品。这份坚守背后，是新华集团与中山一段跨越半个多世纪的桑梓情深。从改革开放初期捐建学校、医院，到如今推动产业升级，蔡氏家族始终与家乡发展同频共振。

近年来，新华集团以《中山市政府与香港新华集团战略合作框架协议》为行动纲领，在集团主席蔡冠深博士“实业报乡”的号召下，推动新一代新华人积极投身中山建设。蔡博士多次强调：“要把握大湾区机遇，与家乡中山深化产业合作，共绘高质量发展新蓝图。”

香港新华集团董事蔡展思在2025中山招商推介大会上接受媒体采访

在这一战略指引下，新洋食品乘势而上，充分运用现代食品科技和数字化供应链优势，让石岐乳鸽这一传统美食焕发新生。通过标准化生产、冷链物流和全渠道营销的创新组合，如今，这道承载着中山记忆的特色美味，已通过盒马、天猫等新零售平台走进全国数百个城市的千家万户。与此同时，脆肉鲩鱼片等中山特色农产品也搭上这趟“产业快车”，形成集群发展效应。

早于2005年和2013年,新洋食品就被认定为中山市农业龙头企业、安全生产标准化三级企业。

“一只石岐乳鸽，飞出了一条绿色产业化的康庄大道。我们用行动印证了传统美食工业化的可行性”。新洋公司负责人、总经理蔡锦豪向笔者表示，作为由中山乡亲蔡氏家族创立的企业，能拥有并发展好这个以家乡为本的产业，无论他本人还是全体新洋人都深感责任在肩，亦倍感荣幸。

中山新洋水产食品有限公司总经理蔡锦豪

PART.2

匠心突围

破解百年美味的

“标准化密码”

石岐乳鸽皮脆、肉嫩、骨香，风味堪称一绝。然而，传统制作工艺繁复耗时，对火候、手法要求高，以往难以实现标准化量产。这道承载着城市记忆的美味，产业化之路并非坦途。

“传统红烧乳鸽制作方式有个弊端，就是难以实现味道的标准化，很难确保每一只乳鸽都充分入味。”蔡锦豪向笔者介绍到，从原本专注于水产食品加工的传统企业，到近年敏锐捕捉到石岐乳鸽“原料到店加工”、成品销售业务崛起的风口，新洋食品便开始挖掘这道家乡美食的市场潜力。

“目前新洋在中山拥有10000平方米的生产园区,以及3000平方米的乳鸽专用生产车间，通过国际先进设备和国际标准化流水作业高效运转，日产能最高能达2万只。”走访当日，蔡锦豪带着笔者在生产车间了解新洋食品将传统烹饪技艺拆解为众多细节参数的过程：从源头的鸽子养殖基地，到鸽子标准化屠宰后送到新洋加工厂区的流水作业操作，包括真空腌制机，自动飞水生产线设备，再到温度、湿度、滚揉力度、腌制配料的独家配方、腌制时长、产品包装等流程可谓一气呵成，有条不紊。

新洋食品乳鸽生产车间流水线一角

蔡锦豪介绍到，经过近年生产车间升级改造、生产流程测试、产品口味优化改进，新洋成功在传统乳鸽“现做现卖”制作工艺的基础上，攻克了“原料到店加工”乳鸽产品风味流失的行业难题——通过锁鲜工艺与精准的温控技术，将传统石岐乳鸽的核心工艺拆分，将依赖厨师经验的环节前置到新洋工厂完成，制定严格的SOP（标准作业程序），例如温度、时间、配料比例等参数精确到克/秒，实现了对经典石岐红烧乳鸽风味95%以上的还原度。

蔡锦豪在对乳鸽半成品进行随机抽检与工作人员进行沟通

“一款成功的原料到店（家）加工菜品，除了要满足国家的相关安全、健康生产标准，还要有出品能否真正打动消费者的味蕾的能力，成为舌尖上的美味。我们的目标，就是让消费者以最便捷、健康、卫生的方式，品尝到无限接近传统食肆后厨现做的红烧乳鸽出品。”蔡锦豪向笔者表示，近年，新洋通过合作、收购等多种模式，在省内逐步建立起了大型现代化养殖基地，确保优质鸽源稳定供应。

“从种鸽繁育、科学育肥，到标准化加工、-40℃速冻锁鲜，再到全程冷链配送，目前新洋构建了完整的食品安全可追溯体系，并通过欧盟BRCGS、美国FDA的FSMA和HACCP、清真HALAL等严苛的国际认证。”蔡锦豪认为，出于对食品安全的敬畏与现代食品科技的融合，加上针对不同国家、地区开发风味不一的鸽肉产品，让新洋制造的“岐滋味”乳鸽系列产品，逐步突破了传统地方美食的“深巷”局限，具备了“飞”出中山、迈向五湖四海的底气和实力。

PART.3

让消费者用味蕾投出信任票

跨越中山、走向四海：

让“中山味道”成为全球共享

“利用新洋、盒马成熟的冷链网络和门店渠道，结合盒马门店‘原料到店加工+现点现做’销售模式，我们的石岐乳鸽‘皮脆、肉嫩、爆汁’的灵魂口感，能够最大限度被保留，越来越多消费者也愿意为这份地道的品质买单。”盒马采购负责人肖园向笔者表示，新洋与盒马鲜生的强强联手，始于双方对食品品质有共同的追求。

蔡锦豪对发往全国各地盒马鲜生门店的乳鸽成品进行最后检查

肖园告诉笔者，截至今年6月30日，新洋“岐滋味”石岐乳鸽已登陆全国280家盒马门店，日均销售突破3000只，月销超10万只已成常态。预计到今年8月底，新洋将计划完成覆盖盒马全国逾460家门店，真正实现中山美味在全国一线生鲜平台的全方位布局。

“上线盒马后，石岐乳鸽真正突破了地域限制。北上广深、长三角、南京、成都、武汉、西安……全国各地的盒马用户都能便捷地品尝到地道中山风味。”肖园透露，如今从盒马下订单，最快72小时内就能从新洋食品送达盒马鲜生门店。盒马高效的供应链与新洋过硬的品质管控能力双结合，让承载着中山文化基因的石岐乳鸽，能以前所未有的速度“飞”入千家万户，成为一张香飘全国的“中山美食名片”。

除了与盒马的合作外，蔡锦豪也表示，依托新华集团的全球网络资源和国际水产贸易中积累的全球渠道优势，未来五年公司计划进一步建成智能化乳鸽屠宰加工基地，扩建乳鸽熟食加工车间，争取持续扩大乳鸽产品产能。同时，新洋计划将“中山造乳”鸽产品进入更多海外地区，并争取在东南亚地区设立首家“石岐乳鸽美食文化体验馆”，力争让石岐乳鸽代表中国味道、中山味道早日走向更广阔的世界舞台。

笔者后记

走访结束当日，夜幕悄然降临，新洋水产的车间却依旧灯火通明。流水线上，一只只经匠心淬炼的石岐乳鸽，身着金黄油亮的“外衣”，被快速分装、打冷、装箱。它们正以这种方式“飞”向全国各地，飞向忙碌都市人的家庭餐桌，未来，它们更将飞越重洋，抵达地球更远的角落。

新华集团这份跨越数十载的“归巢”情谊，正在大湾区澎湃发展的浪潮中，转化为助力中山腾飞的强劲动能。其中，新洋公司扎根中山23年的故事，也是无数扎根中山、拥抱湾区机遇企业的缩影。它们以实业为基，以创新为翼，将最地道的“家乡味”锤炼成闪亮的产业名片，不仅讲述着中山制造的韧性与智慧，更在粤港澳大湾区融合发展的壮阔画卷上，增添了浓墨重彩、余味悠长的一笔。这只从中山“起飞”的乳鸽，正承载着千年香山的历史底蕴与面向未来的开放雄心，飞向属于它的广阔天地。